在整个运输过程中，无论是装卸、运输方式的改变、包装设备的改变等环节，冷链车始终将运输的货物保持在一定的温度。

冷藏车是一种封闭式厢式运输车，用于运输冷冻或保鲜货物。冷藏车是一种特殊的冷藏运输车，装有冷藏装置和聚氨酯绝缘车厢。冷藏车可根据制造商、底盘承载能力和车厢类型进行分类。

从定义上看，冷链车保持一定的温度是毫无疑问的，而冷藏车则采用制冷机组进行制冷。

冷藏运输：食品中长途运输和短途配送

冷藏运输是我们最熟悉的部分。冷藏运输包括食品的中长途运输和短途配送。冷藏主要涉及铁路冷藏车、汽车冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等多种运输方式，其中汽车是目前我国主要的冷藏运输方式。

在冷藏运输过程中，温度波动是造成食品质量下降的主要原因之一，因此运输工具应具有良好的性能。在保持规定低温的同时，保持稳定的温度尤为重要。

冷冻销售是人们日常接触最频繁的环节。冷冻销售包括批发零售环节各类冷链食品的冷冻储存和销售，由生产商、批发商、零售商共同完成。

随着城市各类连锁超市的快速发展，各类连锁超市正成为冷链食品的主要销售渠道。在这些零售终端中，使用了大量的冷藏/冷冻展示柜和仓库，逐渐成为整个食品冷链不可或缺的一部分。

冷链运输有三种类型：鲜、冷、冻

对于整个冷链物流来说，特种车辆行业最为关注的是冷链运输。目前，我国冷藏运输主要是汽车运输。

根据食品加工程度，冷链运输可分为初级农产品和加工食品两大类。初级农产品包括蔬菜、水果、肉类、家禽、鸡蛋、牛奶、水产品和花卉产品；加工食品包括冷冻食品、家禽等包装熟食、肉类和水产品、冰淇淋和乳制品、快餐原料。

不同的食品对保鲜温度的要求不同，所以需要运输的车辆类型也不同。根据食品运输温度的不同，冷链运输可分为鲜、冷、冻三大类。

保险货物包括蔬菜、花卉、水果、保鲜疫苗、新鲜水产品，运输温度要求在2-8度左右；冷鲜货物主要包括排酸肉、海鲜、豆制品、疫苗制品、巧克力等，运输温度要求在在0到-5度之间；冷冻货物包括冷冻食品、海鲜制品、冷冻肉、冷冻肉制品等，运输温度要求在-10到-18℃之间。