冷藏车厢内温度并不是越低越好。冰的保质期可以延长。但有时应根据各种物品所需的储存温度来确定。对于蔬菜和水果，冷藏车冷藏运输温度越低容易造成冻伤，而肉制品温度越低，保质期就越长。但从经济性和能源性的角度考虑，冷库的储存温度应根据长期储存时间来选择。

一、例如，肉类可以在-18°C下储存4-6个月，在-23°C下储存8-12个月。由于肉类将在5个月内到达消费者手中，因此有时会考虑是否选择-23°C的储存温度。因此，冷藏车冷藏库的设计必须根据产品的商品生命周期及其有效的储存环境来选择合适的储存温度。冷藏温度低于-20℃，因为海鲜和冷饮需要低于-20℃，以避免变质。冷库的特点是仪器逐步不定期地投入冷库。一段时间后，冷库温度达到-20℃，这段时间没有特殊要求，但对冷库温度有严格要求。典型的冷库温度在-18℃～-23℃之间，但对于含乳制品的冷饮，储存温度应设定在-20℃～-28℃，但这两种不同的温度需要不同水平的设备，设备投资存在较大差距。

二、冷藏车空气预冷：空气预冷法具有空气温湿度调节容易的优点，可用于各种食品的冷却、冷藏和运输，设备成本低。冷藏车真空预冷：根据水的沸点随压力降低的物理性质，将预冷食品在真空罐中抽真空。当压力降低到一定值时，食物表面的水分开始蒸发，吸收蒸发潜热，冷却食物本身的方法是真空预冷法。水预冷：用水将冷却后的食物的初始温度降低到所需的末端温度