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详细内容

各种蔬菜在冷藏车内所需的温度

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1。适合于0摄氏度的水果和蔬菜:大部分根茎和多叶蔬菜是酷爱的水果和蔬菜(起源于温带和寒冷地区)。适宜的贮藏温度为0-2摄氏度,不低于0摄氏度。大白菜、菠菜、花椰菜、芹菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果。这些果蔬刚购买时,最好不要立即冷藏,因为低温会抑制果蔬中酶的活性,使残留的毒物不能分解。因此,这些水果和蔬菜最好在室温下贮藏一天,然后再冷藏起来。

2。适合10摄氏度左右的果蔬:西红柿、黄瓜、柿子、辣椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜的贮藏温度一般在10摄氏度左右;由于水分含量高,这些果蔬会变黑、软化。经过长时间的冷藏后尝起来。

3。适合10摄氏度以上温度的水果和蔬菜:热带水果最好保存在阴暗的地方。如果你必须把它放在冷库里,你应该把它放在温度较高的冷库里。最好保存不超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬适宜的贮藏温度为13-15摄氏度,低温贮藏易发黑腐烂。

4。不适合冷藏的食物:火腿不应冷藏,因为它会使脂肪沉淀,导致火腿肉结块或松动。巧克力冷藏后易在表面结霜,失去原有风味。面包等面食不应冷藏保存,否则会使支链淀粉的直链淀粉部分缓慢结合,从而逐渐变硬和“老化”现象。如果储存温度高于最佳温度,将加速老化过程,缩短储存时间;如果储存温度低于最佳温度,将导致冻害和冻害。低温临界温度随品种而异。


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